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Continúa la tendencia de embutidos veganos

Embutidos

Los conceptos de aplicación a base de plantas de Loryma impresionados durante la degustación / Proteínas de trigo texturizadas en alta demanda. 

La especialista en ingredientes Loryma presentó soluciones funcionales hechas de trigo para la producción de productos cárnicos, alternativas veganas y aplicaciones híbridas en IFFA, en Frankfurt. El plato de snack vegano con mortadela rica en proteínas, salami, carne seca y ensaladas delicatessen atrajo una respuesta especialmente positiva, al igual que las gamas de productos Lory® Protein (proteína hidrolizada) y Lory® Tex (proteínas de trigo texturizadas) y sus posibles áreas de aplicación. .

La gran reacción de los visitantes al stand de Loryma mostró la relevancia de los problemas de sostenibilidad y la demanda continua de la industria de soluciones basadas en plantas. La cartera de productos extruidos, en particular, atrajo un gran interés entre los asistentes. Cuando se agrega agua, las proteínas de trigo texturizadas de la gama Lory® Tex desarrollan una estructura fibrosa similar a la carne. Están disponibles en varias formas y tamaños y son adecuados para la producción de una amplia variedad de productos alternativos e híbridos. También fue de interés para los productores de carne el pan rallado extruido Lory® Crumb, que puede servir como un recubrimiento crujiente para prácticamente cualquier sustrato.

Otro ejemplo de la funcionalidad de los ingredientes a base de trigo es la mortadela vegana que estaba disponible para degustación. Gracias al aglutinante a base de trigo Lory® Bind, el fiambre de origen puramente vegetal tiene una estructura elástica y firme y, gracias al enriquecimiento con proteína de trigo hidrolizada (Lory® Protein H12), un contenido proteico similar al de su carne contraparte basada en Los fabricantes pueden utilizar el concepto prototípico de Loryma como estímulo para el desarrollo de nuevos productos y adaptarlo según los requisitos individuales con la inclusión de, por ejemplo, pimientos o champiñones. La sensación en la boca es muy similar a la del animal original, pero la alternativa vegana tiene significativamente menos grasa, es baja en azúcar y contiene fibra adicional.

Henrik Hetzer, director general de Loryma, dice sobre el éxito de la feria de la compañía: "La gran respuesta de los visitantes a nuestro stand demostró que nuestros ingredientes están a la vanguardia de la demanda actual de los consumidores. Los valores nutricionales optimizados, en particular, están jugando un papel cada vez más importante en alternativas a la carne y nuestras aplicaciones ricas en proteínas recibieron mucha atención. Mi equipo y yo tuvimos discusiones excelentes y estimulantes y esperamos nuevas colaboraciones e innovaciones de productos".

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