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Deliciosamente simple: alternativas a la carne con VITATEX®

Ingredientes / Aditivos

En IFFA, GoodMills Innovation mostrará cómo se pueden crear productos preparados para el futuro sin grandes inversiones y costos de desarrollo.

El camino fácil hacia las alternativas cárnicas basadas en plantas: en IFFA, GoodMills Innovation presenta su nueva gama de texturas vegetales VITATEX® que se pueden usar para replicar auténticamente varios conceptos cárnicos. Y cuando se trata de procesamiento, las mismas máquinas se pueden usar para producir carne y productos alternativos a la carne.

Los visitantes del stand de GoodMills Innovation en IFFA se sentirán al principio como si estuvieran en un ambiente familiar de "carne". Sin embargo, la compañía está mostrando sus ofertas con una carnicería a base de plantas: guisantes, soya y trigo, las materias primas para el texturado VITATEX®, cuelgan de los ganchos del carnicero. Se pueden utilizar para producir una amplia gama de aplicaciones veganas y vegetarianas que replican fielmente los productos convencionales basados ​​en carne de cerdo, res y aves.

Fácil procesamiento
También hay grandes paralelismos en el procesamiento de texturados VITATEX®, ya que los fabricantes pueden emplear las mismas máquinas para la producción de carne picada, empanadas, nuggets o escalopes que para el procesamiento de carne, sin necesidad de grandes inversiones. Los texturados se hinchan previamente y luego se procesan más en un cortador o triturador de la misma manera que la carne molida.

Esto significa que las líneas de productos vegetales también se pueden producir con VITATEX® usando equipos de procesamiento de carne existentes, sin necesidad de grandes inversiones.

La textura es clave
Desde el punto de vista sensorial, los productos VITATEX® impresionan por su textura carnosa y fibrosa y, desde el punto de vista nutricional, por su alto contenido en proteínas. Jutta Schock, directora de marketing de GoodMills Innovation: "La textura es la clave para una auténtica alternativa a la carne y un factor decisivo para determinar si un producto es un éxito o un fracaso para el consumidor final. Si la textura no es la adecuada, se toma la decisión: El producto no se percibirá como auténtico y ciertamente no terminará en el carrito de compras la próxima vez, por lo que no se deben hacer concesiones aquí". Gracias a sus buenas propiedades de retención de agua, los nuevos texturados también se pueden utilizar para crear consistencias individuales.

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