Durante casi 30 años, Hydrosol ha sido uno de los principales proveedores internacionales de soluciones de sistemas de ingredientes alimentarios especiales. A medida que expande su posición de mercado a largo plazo en esta categoría de rápido crecimiento, la compañía se basa en su conocimiento integral de los ingredientes funcionales, los procesos de producción industrial y los desafíos de la vida útil de los alimentos y los hábitos alimentarios regionales.

Las carnes de origen vegetal presentan desafíos de seguridad, conservación y protección de los alimentos que son similares en alcance a los de las carnes de origen animal. En este seminario web titulado El negocio de la proteína alternativa: desbloqueando la seguridad alimentaria en la carne de origen vegetal , los expertos en protección y conservación de alimentos de Kerry describen los problemas y desafíos involucrados en la protección de la frescura y el sabor de los productos cárnicos de origen vegetal a través de soluciones de etiqueta limpia.

Loryma, expertos en ingredientes funcionales de trigo, ha desarrollado un concepto innovador para el tocino vegano que reproduce perfectamente las características sensoriales de su homólogo carnoso. La sensación en boca esperada se logra mediante el componente aglutinante a base de trigo Lory® Bind, mientras que una mezcla de tocino y especias a juego garantiza un sabor auténtico.

Aumentando la vida útil y la seguridad alimentaria de forma natural KALAMAZOO, MICHIGAN, EE. UU. - Kalsec®, un productor mundial líder de extractos de hierbas y especias naturales, colorantes, protección de alimentos y extractos de lúpulo para la industria de alimentos y bebidas, presenta las mezclas antimicrobianas naturales de protección de alimentos DuraShield ™.

AAK se asocia con Big Idea Ventures para acelerar el desarrollo de soluciones de ingredientes para productos cárnicos y lácteos alternativos. Para apoyar a las nuevas empresas emergentes que desarrollan productos cárnicos y lácteos alternativos y para crear más oportunidades de colaboración con algunos de los actores más reconocidos de la industria alimentaria, AAK AB (publ.) Invertirá en Big Idea Ventures (BIV). Fondo de proteínas I.

A Duas Rodas, líder brasileira na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, está entre as três primeiras colocadas na categoria “Segurança de Alimentos” da 4ª edição do Prêmio da Verde Ghaia – Compliance Brasil 2019. Trata-se de um ranking que avalia as melhores práticas de compliance e gestão do mercado, com o objetivo de reconhecer as boas práticas de controle legal adotadas pelas organizações.

El portafolio de ingredientes de DuPont será un protagonista importante durante la edición de Expo Carnes 2019. Durante el evento más importante de la Industria Cárnica en Latinoamérica, DuPont Nutrition & Health presentará su portafolio de ingredientes para desarrollar alimentos libres de carne y alimentos de base vegetal (plant-based). 

Entrevistamos a Victor Ortiz Director de Ventas en Nutrition & Health para Panificación y Cárnicos México y Centroamérica, quien nos anticipa lo que estaran presentando Expo Carnes y Lácteos se celebra del 26, 27 Y 28 de Febrero de 2019 en Monterrey, Mexico.

Kiwienzyme Limited es una empresa de Nueva Zelanda que produce extractos de kiwi de Nueva Zelanda para su aplicación en productos cárnicos para mejorar la sensibilidad, la jugosidad y el sabor.

¿Por qué usar KiwiEnzyme©?

Un alto porcentaje de cortes de la carne de res no se clasifica como ternura superior, lo que requiere tipos de cocción largos y lentos para lograr una calidad de alimentación satisfactoria. Sobre cocinar puede tener un efecto perjudicial sobre otras cualidades como la jugosidad y el sabor.

La aplicación de marinadas de enzimas basadas en extractos de kiwi KiwiEnzyme © KEP ofrece opciones económicas para el ablandamiento a gran escala de productos cárnicos.

Beneficios de los extractos de actinidina, KiwiEnzyme © KEP

El componente natural, la actinidina, tiene ventajas significativas sobre otros productos enzimáticos, como la papaína y las proteasas bacterianas:

- Una temperatura más baja para la desactivación, más cerca de las temperaturas de cocción objetivo; limita el potencial de ablandamiento excesivo.

- Las soluciones KEP / para adodos han demostrado una excelente estabilidad enzimática.

- La actinidina es estable al almacenamiento en el congelador; Las porciones de carne inyectadas se pueden almacenar congeladas y luego descongeladas / templadas para su posterior consumo.

Adobos con enzimas KEP

KEP se combina con una mezcla seca de marinada de sal / sabor para proporcionar un mejor sabor y una capacidad de retención de agua.

La aplicación de marinados de enzimas requiere inyección con múltiples agujas seguida de volteo para lograr una distribución uniforme.

La cantidad de KEP aplicada a la carne se verá influenciada por el grado de carne que se inyecte.

Cocción

Las porciones grandes de carne (1.5 - 3.0 kg) se ablandan a medida que aumenta la temperatura de cocción; Tiempo de cocción 1 - 2 horas. Una condición media rara para la carne de res se correlaciona con una temperatura central de 70 ° - 75 ° C, momento en el cual se termina la actinidina.

Las porciones de bistec de carne típicamente requieren tiempos de cocción cortos. Una cocción previa a 50 ° - 55 ° C durante 30 - 40 minutos logra un ablandamiento efectivo. Esta etapa de precocción es la base de un método ampliamente utilizado conocido como Sous-vide (Bajo Vacío)

Producto enzimático : KiwiEnzyme © KEP40

A Duas Rodas, líder brasileira na produção de aromas e ingredientes para a indústria alimentícia, marca presença na 22a Food Ingredients South America 2018 (FiSA), uma das maiores feiras de ingredientes alimentícios da América Latina, que acontece de 21 a 23 de agosto, em São Paulo (SP). A multinacional participa de estande com a parceira Daxia, fornecedora de insumos de alimentos, com o objetivo de reforçar a divulgação do seu diversificado portfólio de aromas, com destaque para a linha Fruittion Botanicals, de extratos e desidratados. 

Firmenich adquiere Campus, un innovador en la aplicación de ingredientes funcionales naturales para aplicaciones de proteínas, que se especializa en etiquetas limpias, carne, productos lácteos, salsas y alimentos de origen vegetal. Esta adquisición amplía las capacidades de Firmenich en soluciones naturales y de proteínas, atravesando productos alimenticios de origen animal y vegano.

Las últimas 25 investigaciones de GlobalData , compañía líder en datos y análisis, confirman los aspectos más destacados del rendimiento de las 25 principales empresas globales de empaquetados para bienes de consumo empaquetados (CPG) que cotizaron en la bolsa en el año 2017. El análisis completo revela una serie de ideas interesantes.